Суп-харчо по-грузински

1 килограмм бараньей или говяжьей грудинки,
3- 3,5 литров воды,
200 грамм риса,
90 грамм говяжьего жира или сливочного масла,
240 грамм репчатого лука,
20 грамм чеснока,
90 грамм томата-пюре,
3 грамм сушеной зелени (хмели-сунели),
1 20 грамм свежей зелени петрушки,
1 20 грамм ткемали,
3 грамм красного стручкового перца,
соль по вкусу

Обработанную баранью грудинку разрубим с костью на куски по 50— 55 грамм зальем холодной водой и варим 45—60 мин до полуготовности. Затем в бульон положим перебранный и промытый рис, слегка обжаренный на жире рубленый репчатый лук и томат-пюре, а также ткемали (пастила из кислых слив), сушеную зелень и соль. Еще через 40-60 мин добавим красный стручковый перец и мелко нарубленный чеснок, растертый с зеленью петрушки. Перед подачей к столу суп окончательно заправляем солью и посыпаем зеленью петрушки.

Так же приготовляется харчо с говяжьей грудинкой; при этом срок варки мяса увеличивается почти в полтора раза, а рис и прочие продукты закладываются через 75-90 мин после начала варки мяса. Приправы и зелень можно заменим душистым перцем (горошком) и лавровым листом.